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 12月28日，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、速凍食品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、保健食品、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等24類食品3051批次樣品，不合格樣品15批次。

 

5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

5批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為北碚區(qū)唯家副食經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱重慶市榮昌區(qū)萬(wàn)芳粉條廠生產(chǎn)的粉條（火鍋粉），經(jīng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；合川區(qū)樂(lè)果琦云食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱四川省廣漢卓越味業(yè)有限公司生產(chǎn)的純芝麻油（分裝），經(jīng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中乙基麥芽酚不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；雙橋經(jīng)開(kāi)區(qū)康紀(jì)鳳食品店銷售的干百合（蔬菜干制品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梁平區(qū)時(shí)代食品批發(fā)超市銷售的、標(biāo)稱重慶市美通食品有限公司委托重慶怡心食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；秀山縣地下老酒坊銷售的苞谷酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，植物油脂中不得添加乙基麥芽酚。食用植物油中乙基麥芽酚不合格的原因，可能是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為了增強(qiáng)香味，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍使用了乙基麥芽酚。乙基麥芽酚過(guò)量食用會(huì)對(duì)肝臟有影響，可能會(huì)導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。

 

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，屬于食品添加劑中的甜味劑，目前已廣泛應(yīng)用于食品加工制造中。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。甜蜜素超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，在白酒中違規(guī)添加甜蜜素。長(zhǎng)期飲用檢出甜蜜素的白酒，可能對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國(guó)家如美國(guó)、歐盟成員國(guó)、澳洲、新西蘭、日本和我國(guó)等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條（干樣品）中鋁的最大殘留限量值為200mg/kg。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。

 

3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

3批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為沙坪壩區(qū)誠(chéng)實(shí)蔬菜批發(fā)配送部銷售的、標(biāo)稱鄰水縣鼎旺食品廠生產(chǎn)的豬嘴尖（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；墊江縣從芳副食店銷售的、標(biāo)稱河北永奇義食品有限公司生產(chǎn)的芝士味（蒸蛋糕），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；開(kāi)州區(qū)龔舉英老火鍋店使用的玻璃杯，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

4批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為重慶誼品弘渝科技有限公司天文大道分公司銷售的、標(biāo)稱融融一派（福建）食品有限公司生產(chǎn)的低糖慕斯奶酥（糕點(diǎn)），經(jīng)中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證集團(tuán)湖南有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；忠縣拔山鎮(zhèn)序林生鮮超市銷售的、標(biāo)稱重慶廚韻調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的端味朗麻辣醬油，經(jīng)東莞市中鼎檢測(cè)技術(shù)有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潼南區(qū)佰潤(rùn)超市銷售的、標(biāo)稱四川省廣漢卓越味業(yè)有限公司生產(chǎn)的純芝麻油（分裝），經(jīng)重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中溶劑殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)慈云鎮(zhèn)刁家食品經(jīng)營(yíng)部銷售的、標(biāo)稱四川寧奇食品有限公司生產(chǎn)的焦糖味瓜子（烘炒類），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過(guò)氧化值的最大限量為0.50g/100g。

 

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717-2018）中規(guī)定，醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.4g/100mL；《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.40g/100mL，二級(jí)低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.60g/100mL。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到產(chǎn)品要求的發(fā)酵時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；或是產(chǎn)品本身等級(jí)較低，企業(yè)為增加銷量虛假標(biāo)高等級(jí)；還有可能存在個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，1批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為重慶市九龍坡區(qū)中梁山半山一村69號(hào)疊彩西城綜合市場(chǎng)71、72號(hào)攤位唐德兵銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）不符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定；梁平區(qū)宏莉佳副食超市銷售的小白菜，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云陽(yáng)縣水簾洞科技有限公司銷售的干黃花菜，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，對(duì)上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動(dòng)查處工作，同時(shí)已采取風(fēng)險(xiǎn)控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。