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大米儲藏時間過久，盡管不發生霉變，品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介紹幾種鑒別新陳米的方法：
感官檢驗：
看：新粳米色澤呈透明玉色狀，內有未熟粒米，此種米粒呈青色（俗稱青腰），而陳米內沒有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。
聞：新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，
化學方法
由北京智云達科技有限公司自主研發的大米新陳度速測盒可以快速測定大米新鮮度，操作方便，適合家庭使用。
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