為了餐飲企業提質增效，保障食品安全，保護消費者合法權益，營造餐飲節約標準化社會氛圍。近日，市場監管總局發布《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣餐品信息描述規范》（GB/T 40041-2021）、《綠色餐飲經營與管理》（GB/T 40042-2021）三項推薦性國家標準。
我國餐飲業在過去幾年一直保持年兩位數增長，餐飲業市場已達到4萬億，但餐飲行業一直面臨著中等規模困境、食品安全問題頻發等難題，不同規模和業態的餐飲企業會因傳統采購、品控、物流管理方式等供應鏈的管理落后導致門店的非標準化，帶來成本上漲和餐飲浪費。隨著互聯網的高度發達，人們的就餐方式變得多樣化，外賣成了很多人的日常選擇。不少用戶在網站訂餐時，因為各個商家描述不一，產生選擇困難癥。外賣平臺上精美菜品圖片是否名副其實，消費者理應擁有知情權。
三項標準統籌餐飲企業和上下游相關企業，兼顧實體餐廳和電商平臺餐飲外賣業務。其中，《餐飲業供應鏈管理指南》從采購、加工制作、物流、銷售等方面，為餐飲企業實施供應鏈管理提供指導，標準的制定實施將有效支撐餐飲企業供應鏈資源協同、減少環節、提高效率、增強效益，將有力推動餐飲企業供應鏈集約高效發展。《外賣餐品信息描述規范》規定了外賣餐品名稱、品類、主要原料、口味、份量、制作方法等信息內容的描述要求，便于消費者合理點餐、明白消費、避免浪費，也減少了外賣服務平臺、外賣商家、外賣配送員與消費者之間的誤會，促進該行業健康發展。《綠色餐飲經營與管理》圍繞“節約、環保、放心、健康”四個方面，提出餐飲企業、綠色餐飲街區的經營管理和持續改進要求，推動餐飲企業高質量發展。3項國家標準將于今年6月1日開始實施，標準文本可登錄國家標準化管理委員會網站瀏覽。
下一步，市場監管總局還將組織相關單位研制發布一批國家標準，建立健全節約型餐飲標準體系，同時支持餐飲企業和上下游產業相關單位開展標準化試點，充分發揮示范引領作用，促進餐飲業綠色健康發展。
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