麻辣田雞爽口、生滾蛇粥鮮甜……進入秋冬季節(jié)，廣州大街小巷的田雞檔口、隱僻的蛇店到了人頭涌動時候。然而，為期3年的研究發(fā)現，在廣州番禺、海珠、天河等5個區(qū)10種常見的食用蛇中，隨機抽取124條蛇檢測表明，裂頭蚴總感染率為29.8%,單條蛇感染裂頭蚴數目介于1~221條。裂頭蚴在蛙體內任何部位的肌肉寄生，腿部肌肉寄生就占60%以上。
專家表示，人吃了受裂頭蚴感染的蛇蛙之后，裂頭蚴可能侵入人體，引發(fā)裂頭蚴病，或嚴重損害大腦，造成癱瘓等疾病。目前，裂頭蚴病在我國已錄得數千例報告，在我國大部分省份流行，其中廣東報告的病例數位居首位。
研究：烏梢蛇的感染率達100%
2009年7月開始，廣東省野生動物救護中心、華南瀕危動物研究所以及廣東省疾病研究中心組成的團隊開始了為期3年的調查。
來自華瀕所的研究院龔世平是該團隊的成員，他告訴記者，被檢測的124條蛇中，除眼鏡蛇、金環(huán)蛇和銀環(huán)蛇外，王錦蛇、灰鼠蛇及烏梢蛇等7種均發(fā)現有不同程度的裂頭蚴感染，其中烏梢蛇的感染率達100%.在裂頭蚴感染蛇類中，53.5%寄生在肌肉，36.4%寄生在皮下，10.1%寄生在體腔。
另外，裂頭蚴可在蛙體內任何部位的肌肉寄生，其寄生部位與蛙的種類、大小及性別等因素無關。在寄生部位中，以后腿部肌肉寄生最為常見，感染率在60% 以上；其次見于背部肌肉，感染率在 30% 左右；前腿肌肉感染率在 10%左右。
調查：廣州不少蛇蛙店無證上崗
裂頭蚴肆虐蛇蛙，直接吃蛇蛙的人可能會感染裂頭蚴病。龔世平收集眾多國內致病案例發(fā)現，廣東報告的裂頭蚴病例數量是我國最多的。研究顯示，廣州市食用蛇類裂頭蚴感染率較高。
記者走訪廣州部分田雞店和蛇店發(fā)現，不僅來自不明、沒有許可證的蛇類公開兜售；沒有體檢證的田雞也進了麻辣田雞店，消費者一旦吃了未煮熟的肉很容易中招。記者分別去到客村藝苑南路和黃埔大道地鐵車陂站附近的兩間田雞店。當記者問服務人員田雞是否經過檢驗，有沒有寄生蟲時，商家均拍著胸脯說沒有問題，這些田雞都是黃沙水產市場正規(guī)商家拿過來的，沒有檢驗證。只要把田雞煮熟了，肯定沒有問題。
提醒：兩種途徑致感染
1.局部敷貼生蛙肉或蛙皮：在我國某些地區(qū)，民間流傳蛙肉或蛙皮有良好的清熱解毒功效，常以生蛙肉或蛙皮為"傳統(tǒng)秘方"來敷貼傷口或膿腫，若蛙肉中有裂頭蚴即可經傷口或正常皮膚、黏膜侵入人體。
2.吞食未煮蛙肉蛇肉：在我國民間仍有吞食活蛙或蝌蚪治療瘡癤和疼痛的習慣，或認為未煮熟的蛙肉味道較為鮮美，若吞食到活的裂頭蚴，其即可穿過腸壁入腹腔，然后轉移到人體其它部位。
北京智云達食品安全專家提醒市民，不要抓捕、出售和購買野生蛙類，更不要生吃蛙類，也應杜絕局部貼生蛙皮、生吞活蛙進行治病的不良衛(wèi)生習慣。
裂頭蚴簡介
在蛙類中分離的裂頭蚴長度多介于1~10厘米之間，個別蟲體長度可達21.3厘米，蟲體均呈白色，長帶形，頭端膨大，中央有明顯凹陷，體部分節(jié)，但具有不規(guī)則橫皺褶，后端多呈鈍圓形，活時放入生理鹽水中伸縮能力很強。
本文關鍵詞：蛇娃 蛙類 寄生蟲
