大蒜消費群體相對固定，消費彈性小，經(jīng)過多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費量已相對均衡，形成了種植區(qū)域相對集中、市場格局相對穩(wěn)定的產(chǎn)銷特征
在一些產(chǎn)區(qū)，儲存大蒜的熱潮已開始出現(xiàn)，少數(shù)從未經(jīng)營過大蒜的商戶也開始大量儲蒜，專家提醒，蒜農(nóng)蒜商千萬不要惜售
那么，大蒜價格是否會迎來新一輪非理性上漲呢？
“近期蒜價恢復性上漲屬市場正常調(diào)節(jié)。今年大蒜價格高于去年，但上漲空間有限?！眲倧拇笏庵鳟a(chǎn)區(qū)之一山東省蘭陵縣實地調(diào)研回京的中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員孔繁濤如是說。
蘭陵縣大蒜目前正進入收獲期?？追睗?月27日在蘭陵縣田間看到，“土蒜”地頭收購價格在每公斤3.6元至4.0元之間。基于今年蒜薹良好的市場行情，農(nóng)民對大蒜后市行情普遍看好。
在孔繁濤看來，大蒜價格雖然已經(jīng)連續(xù)9個月上漲，但總體仍屬低位運行階段。5月份（截至5月22日）農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重點監(jiān)測的全國農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場每公斤大蒜均價為6.75元，較4月份低0.8%，同比上漲45.8%，但較近3年同期平均價仍低22.0%，較近5年同期平均價仍低2.9%。
大蒜耐儲，交易屬于跨期銷售，市場呈現(xiàn)明顯多年周期性。本輪周期自2017年6月份新蒜季開始價格出現(xiàn)斷崖式下跌，2017年至2018年冷庫蒜銷售期價格持續(xù)低位運行，2018年新蒜季繼續(xù)下跌，個別產(chǎn)區(qū)大蒜價格一度跌破10年來最低點。2018年8月份以后，價格開始緩慢回升。進入2019年，受不利天氣、流通及減種預期影響，蒜價上漲速度加快，但仍處近年較低水平。
“大蒜價格恢復性上漲，主要原因是種植面積減少?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場分析預警團隊首席分析師張晶說。
大蒜產(chǎn)品特色突出，消費群體相對固定，消費彈性小，經(jīng)過多年發(fā)展，生產(chǎn)量和消費量已相對均衡，形成了種植區(qū)域相對集中、市場格局相對穩(wěn)定的產(chǎn)銷特征。從近10年來市場行情分析看，大蒜價格呈現(xiàn)出明顯的周期性波動，基本形成了3年一個波段、6年一個大循環(huán)的“蒜周期”。目前，大蒜價格就處于新一輪周期恢復上漲的波動階段，主要原因是大蒜種植面積明顯減少。受2017年和2018年大蒜種植面積持續(xù)增長，蒜價大幅下跌影響，2019年大蒜種植面積明顯縮減。主產(chǎn)區(qū)山東省金鄉(xiāng)縣聯(lián)合中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所遙感監(jiān)測團隊在今年5月17日發(fā)布的監(jiān)測結(jié)果顯示，2019年全國大蒜主產(chǎn)區(qū)11個省份102個縣（市、區(qū)）種植面積為598.69萬畝，其中金鄉(xiāng)縣52.39萬畝，同比減少18.8%。綜合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜市場信息分析預警團隊日常監(jiān)測調(diào)度情況，張晶估計2019年全國大蒜減種幅度在15%左右。
大蒜減種了15%，是否意味著后市價格還將繼續(xù)大漲呢？
孔繁濤告訴記者，從近期調(diào)研情況看，主產(chǎn)區(qū)大蒜單產(chǎn)水平或?qū)⑤^往年有所提高。雖然個別產(chǎn)區(qū)可能出現(xiàn)各類不利情況，但去年冬天和今年春天整體天氣情況有利于大蒜生長。此外，2018年庫存蒜余量較高，高位庫存使市場承壓，后期蒜價上漲空間有限。
張晶表示，今年大蒜種植面積減少，但平均單產(chǎn)仍將處于較高水平，總產(chǎn)量不會低于常年平均值。預計后市蒜價可能會繼續(xù)小幅上漲，但上行空間有限。
值得注意的是，在一些產(chǎn)區(qū)，儲存大蒜的熱潮已開始出現(xiàn)，少數(shù)從未經(jīng)營過大蒜的商戶也開始大量儲蒜。
“蒜價后期繼續(xù)上漲的空間很有限。已經(jīng)入庫的鮮蒜面臨較大的銷售壓力，有經(jīng)驗的商戶現(xiàn)在都不敢出手收儲。”北京新發(fā)地農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場統(tǒng)計部經(jīng)理劉通說。他提醒，蒜農(nóng)蒜商千萬不要惜售，趁著現(xiàn)在行情不錯，應抓緊變現(xiàn)。
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