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脫脂奶粉不表示脂肪含量為0
時間:2019-01-23 11:04:41 來源:人民網-健康時報 點擊:628次

脫脂奶粉就是沒有脂肪?并不是,而且也比全脂奶粉少了不少營養素。

脫脂奶粉是在全脂奶粉生產工藝基礎上增加脫脂工藝,用離心方法將脂肪全部去除的難度和成本比較高,一般來說,終產品中脂肪含量在1%左右就可以了,有的要求不高于2%。而全脂奶粉的脂肪含量大約是26%以上,相對而言,脫脂奶粉脂肪含量很低了,不過這并不表示脂肪含量為0。

那么,脂肪含量少了對奶粉的營養有什么影響嗎?脂肪能給人體供給能量,也可為機體提供必需脂肪酸和溶解于其中的脂溶性維生素。脂肪脫去了,其他成分比例相應增高,但脂溶性營養素也沒有了。

通過對比可以發現,脫脂奶粉的蛋白質、碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右,鈣、磷、部分維生素的含量也比全脂奶粉高,但全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。而且隨著脂肪被分離出去,奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營養物質也流失了,對于把奶粉當主食的嬰幼兒來說,長期食用脫脂奶粉則易導致脂溶性維生素攝入不足。

所以,從營養的角度上來考慮的話,全脂奶粉營養成分更全面,也適宜更多的人群。而全脂奶粉脂肪多,發熱量比脫脂奶粉高1/3左右,需要控制體重的人士還是可以考慮脫脂奶粉的,缺失的脂溶性維生素可以通過其他途徑補充。

同樣的,脫脂奶粉適合消化不良的嬰兒以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者,他們都是不宜攝入過多脂肪而又需要補充營養的人群。

另外,脂肪的去除還會影響奶粉的口感和味道,牛奶中的風味物質(奶香味)是蛋白質、脂肪、乳糖這三大類物質的降解產物,或每一類物質的衍生物之間相互反應生成。因此,脫脂奶粉的味道沒有那么香,也就可以理解了。

華南農業大學食品學院 趙力超 許文娟


本文關鍵詞:脫脂奶粉,沒有,脂肪,全脂奶粉,營養素

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