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“長刺”的葡萄能吃嗎?徹底洗凈,剝皮食用
時間:2018-09-03 09:50:07 來源:人民網-生命時報 點擊:603次

夏末秋初,葡萄大量上市。不少人發現一些葡萄表面毛毛的,像是長了刺,有的洗都洗不掉。網上流傳說,這種長刺的葡萄含有蟲卵,不能吃。事實真的是這樣嗎?其實,葡萄長刺有可能是以下三個原因導致的。
 

第一,可能是“營養珠”。在葡萄生長過程中,尤其是果實迅速膨大的時期,葡萄樹體吸收水肥過多,致使內部壓力過大,過多的營養物質就會通過植物表皮組織滲出,形成透明水珠狀的晶體。這些“營養珠”一開始含水量很高,晶瑩剔透,輕輕抖動就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時間的增加而逐漸變黃變硬,干燥后附著在葡萄皮表面,形成黑色的小顆粒。葡萄表面營養珠的多少一定程度上反映了葡萄樹的長勢強弱,或者外界氣候變化的劇烈程度。這類小顆粒能夠隨水清洗掉落,消費者無需擔心其安全問題。
 

第二,可能是細胞膨大或增殖引起的凸起。產生這種情況的原因很多,例如氣候環境變化、微量元素施用過量、植物生長調節劑使用不當等,這些都會引起葡萄果實生長速度過快,進而產生表皮細胞的異化。這種凸起通常是無法洗掉的,可以通過剝皮將其去除,即使不去除對人體也無傷害。
 

第三,可能是介殼蟲。這種說法有段時間在網上很盛行,但是這類情況在實際種植過程中出現的比例很低。介殼蟲是一種葡萄害蟲,它有刺吸式口器,可以直接刺穿果皮,吸食葡萄的液汁,這樣形成的果皮傷口愈合后就會形成凸起。不僅如此,這類昆蟲及其蟲卵還有可能附著在葡萄表皮上。這種情況下,需要仔細沖刷或將果皮剝離干凈再食用,因為如果誤食較多的昆蟲或蟲卵,可能引起腸胃不適。但不影響其果肉的食用。
 

另外,巨峰系品種的葡萄在成熟期,如果氣象條件特殊,會引起以果粉為營養的某些真菌繁殖,從而形成白色菌落,看起來是白色的凸起。同樣,只要將其沖刷或剝離干凈,也不影響葡萄果肉的食用。
 

總的來說,帶“刺”葡萄對人體沒有什么危害,如果難以辨別是何種原因引起的,只要吃之前徹底洗凈,剝皮食用即可。
 

葡萄越新鮮越好吃,其受微生物的侵染越少,也就越少引起腹瀉等問題。怎么挑選新鮮的葡萄呢?一看。新鮮的葡萄表面有一層薄薄的白霜(也叫果粉),如果幾乎看不到果粉,說明葡萄可能已經被挑揀過了。二摸。新鮮的葡萄果粒飽滿,摸起來有彈性,同時果梗粗壯結實,果梗與果粒之間連接緊密,不易剝離。三聞。開始腐壞的葡萄會產生明顯的酒精味,新鮮的葡萄只有果香和果梗的青香。
 

中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪


本文關鍵詞:葡萄 清洗 水果 長刺 營養 細胞 介殼蟲

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