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命名五花八門、存在安全隱患、行業標準缺失……打著“方便”字眼的新型火鍋走俏市場，背后卻問題多現
“方便火鍋”野蠻生長暗生風險
在日前閉幕的“第九屆中國(重慶)火鍋美食文化節”現場，一種新型的“方便火鍋”吸引了大眾的目光。與傳統意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美，比盒裝方便面稍大，而且不用火，不用電，只要一杯涼水，就可以吃到熱騰騰的食材。
“方便火鍋”出現后迅速成為火鍋市場的新寵。在國內某電商平臺上，銷售方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量高達上萬件。但是，記者調查發現，打著“方便”字眼的這款新型火鍋，背后其實危機暗藏。
10分鐘就能吃上的火鍋
為了真實地體驗方便火鍋，記者特地網購了幾盒。拿到貨品后，打開盒蓋，里面食材齊全，還配有一袋食品專用發熱包，這便是號稱“火鍋加熱器”的物件。仔細查看發熱包的成分組成，主要以生石灰為主，原理就是生石灰遇水就會散發熱量。把帶底料的食材放入上層，然后加熱包放入下層，并加入冷水，僅幾秒鐘的時間，餐盒便開始散發熱量。隨著水蒸汽的不斷涌出，10分鐘左右，火鍋便可以食用了。
據了解，方便火鍋最早開發成功是在2015年，在經歷了前期推廣與渠道開發后，終于在2017年迎來了發展的黃金期。據統計，目前市面上的方便火鍋品牌有50余個，其中大部分品牌的銷售渠道主要依靠線上。
記者調查發現，目前方便火鍋的生產企業主要有兩大類，一類是原有的火鍋企業，依托自有品牌推出的方便火鍋產品，另一類是火鍋產業的上下游企業，依托生產線進行產品延伸。此外，還有一些跨界企業生產的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據了一定市場。在已推出的產品中，川渝派系成為了主流，囊括的口味類型從最初的麻辣口味擴展到酸辣、番茄，用油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。
火爆市場背后問題多現
親身體驗后，記者第一感覺是“確實方便”。但感受方便的同時，也發現了一個問題：方便火鍋的盒身非常燙，稍不注意就會傷人。
而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發了大眾的關注：一位消費者在網上稱，在家里吃方便火鍋時，將產品放置在1厘米厚的玻璃桌面上，結果引發桌面碎裂。
方便火鍋的盒身材料是塑料材質，那么，如此高溫加熱會不會催生有害物質？而加熱包又會不會帶有隱患？為此，記者特地咨詢了西南大學食品科學與工程系的相關專家，他們表示，自熱型餐盒的最大隱患就是含有生石灰的加熱包，尤其是放置在塑料材質的器皿中，很容易使得塑料器皿變型，而器皿中的溫度10秒左右就會升至90攝氏度以上，這樣的熱量已經達到可以傷人的級別。專家們還稱，如果發熱包破損了，加上水后再放在塑料器皿里，密閉不好的話，就有可能會發生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。
除了加熱包暗藏安全隱患這個問題，記者調查發現，隨著市場日漸火爆，更多的問題浮出水面。
首先在命名上就容易讓人迷糊，不同企業在產品外包裝上有著不同的稱呼。良品鋪子、小龍坎等品牌冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品牌的同類產品，命名則是“自煮火鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也都是目前市場上較為常見的稱呼；還有為數不少的同類產品則直接采用了“麻辣火鍋”、“麻辣串串香”等泛品類名稱。
其次，由于門檻較低，市場上的很多方便火鍋產品實際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司，而底料、配菜等食材，分別由全國各地的不同食材廠家進行代工生產，然后再組裝出售。至于代工企業是否具有相關資質、食品安全條件是否經得起考驗，不免令人擔心。事實上，在淘寶、京東等平臺上，就有買家給出“火鍋包里的肉都臭了”、“包里發現了一根頭發”等不少差評。
更需要指出的是，方便火鍋尚未納入《食品生產許可目錄》。記者專門查詢了國家食藥監總局發布的2016年版《食品生產許可分類目錄》，在方便食品目錄中，只有油炸方便面、方便米飯、方便粥、方便米粉等，并未包含方便火鍋。業內人士表示，由于準入門檻和行業標準的缺失，委托方在選擇生產商與產品控制的過程中更具隨意性，這也加劇了方便火鍋市場的亂象。
急需市場規范結束“裸奔”
值得注意的是，與傳統方便面等產品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產品，如果保存不得當，容易出現因食材變質而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質對包裝材料以及倉儲環境提出了更高的要求。
另外，目前方便火鍋產品的保質期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質期內，一旦有貨物積壓，便要面臨產品大規模丟棄的窘境，這對于生產商以及經銷商而言是一筆不小的損失。因此，在保質期難以通過技術手段延長的情況下，如何通過改善餐品銷售渠道，盡快出貨避免積壓，也是經營者們需要面對和不斷探索的問題。
對于方便火鍋未來的發展，重慶火鍋協會會長李德建表示：一方面歡迎新類型的火鍋出現在市場上，對于火鍋行業的發展是有好處的；但另一方面，他們也對缺乏行業標準的現狀充滿擔憂，如果品質和安全出現了問題，勢必就會影響“火鍋”這個大招牌。
火鍋企業“重慶洞亭鮮老火鍋”董事長鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的前景，不要一哄而上，慘烈競爭后，再一哄而散。有實力的企業應該加強品牌建設，提升產品的品質。“大型企業更應該進行差異化經營，根據不同的消費者，生產不同的產品。差異化有益于避免盲目的產品投資與競爭，更有益于方便火鍋在解決產品同質化方面的探索。”
記者調查中發現，火鍋行業人士說的最多的一句話就是：“設置限制性的準入門檻，不僅有利于從生產端把控可能產生的食品安全隱患，也能在一定程度上降低監管難度。”今年7月，成都市食品藥品監督管理局就率先發布了關于公開征求《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案(試行)》(征求意見稿)的公告，就是為了規范成都方便火鍋生產許可活動，加強方便火鍋質量安全監管。
不過，一些業內人士認為，成都公開征求的意見稿只是地區性標準，需要制定全國性的行業標準，更具公信力和監管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態。黃仕強
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