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螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，一定要煮熟才能吃。
肥美的蟹肉和鮮美的蟹黃，讓人垂涎三尺，很多人都會(huì)忍不住多吃幾只，殊不知，大閘蟹吃不當(dāng)會(huì)誘發(fā)胃疼、反酸水、腹瀉等病癥。醫(yī)學(xué)專家提醒患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃，體質(zhì)過敏的人不宜吃蟹。
武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院消化內(nèi)科主任胡寶春介紹說，螃蟹雖然美味可口，但是多吃就很容易引起胃腸疾病。
他提醒，死蟹不能吃，以免引起食物中毒。其次，螃蟹不能生吃，因?yàn)轶π吠鶐в蟹挝x幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進(jìn)入人體后可造成肺臟損傷，如果副溶血性弧菌大量侵入人體會(huì)發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀，因此食蟹要蒸熟煮透。有的市民喜歡用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險(xiǎn)。第三，螃蟹一頓最好不要吃超過一只，吃多了可引起腹脹等消化不良，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會(huì)加重病情。
胡寶春稱，螃蟹類的海鮮含有嘌呤和苷酸兩種成分，而啤酒中則富含分解這兩種成分的催化劑維生素B1，吃海鮮時(shí)喝啤酒容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以至于出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。另外，慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結(jié)石癥、肝炎活動(dòng)期的人，最好不吃蟹，以免誘發(fā)腹痛；蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動(dòng)脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會(huì)加重病情發(fā)展；體質(zhì)過敏的人，吃蟹后容易引起惡心、嘔吐、起風(fēng)疹塊；消化功能差的人，應(yīng)少吃或不吃螃蟹。
大閘蟹到底要怎么挑選和烹飪才能吃得健康？
武警廣東省總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任曾晶告訴記者，在市場(chǎng)選購螃蟹時(shí)，首先要觀察螃蟹的顏色，青灰色有光澤的是首選；其次，可以用手掂量一下看看重量，如果比較沉，證明蟹黃蟹肉較多；再次，購買前不妨將螃蟹翻過來，看看它還能不能張牙舞爪地翻身，如果這樣，證明螃蟹體力好，很新鮮，如果蟹鉗蟹腿一碰就掉，這種螃蟹就不大新鮮了。清蒸或者紅燒大閘蟹之前，用牙刷把螃蟹殼、眼附近的一些東西刷掉，根據(jù)螃蟹的大小，在水燒開后蒸上12~20分鐘就能熟。吃螃蟹時(shí)，要拔掉腹部的蟹鰓，即眉毛狀的兩排毛茸茸的東西，再吃。
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