滇
橄欖，即余甘子，又名油甘子、庵摩勒、望果、木波，為大戟科葉下珠屬多年生植物，廣泛分布于我國(guó)云南、四川、廣西、福建等地。滇橄欖果實(shí)初食味酸澀，食用后回味甘甜，故名余甘子。
一、科學(xué)食用滇橄欖
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，滇橄欖味甘、酸、澀，性涼，歸肺、胃經(jīng)，具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳等功效，主要用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干等癥。
滇橄欖在云南有較長(zhǎng)的食用歷史，主要食用方式有鮮食、腌制、制作果脯等方式，近年來(lái)發(fā)展出制粉、提取汁液制成飲料等新型食用方式。鮮食即食用新鮮滇橄欖，腌制一般用鹽水加甘草浸泡，制作果脯則采用先破碎再蒸制，去除果核后拌白糖、紫蘇等晾干。無(wú)論哪種食用方式，加工制作或食用前都需認(rèn)真清洗去除雜質(zhì)，如果沒(méi)有制作經(jīng)驗(yàn)，不要嘗試腌制或制作滇橄欖果脯，以防加工方式不當(dāng)造成污染或食物中毒。
二、科學(xué)選購(gòu)滇橄欖
（一）新鮮滇橄欖外觀呈球狀或扁球狀，外果皮肉質(zhì)呈淡綠色或淡黃綠色，具有皺紋及明顯的淺色線棱。
（二）新鮮滇橄欖初品嘗時(shí)具有強(qiáng)烈的酸澀味，幾乎無(wú)甜味，食用后口腔內(nèi)會(huì)有輕微清涼及明顯甘甜的感覺(jué)，如果初品嘗時(shí)就能感覺(jué)到強(qiáng)烈的甜味，則有可能購(gòu)買到被添加甜味劑的滇橄欖。
（三）購(gòu)買滇橄欖應(yīng)選擇到有正規(guī)資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、水果店等購(gòu)買，選購(gòu)時(shí)，要挑選果實(shí)新鮮，外觀無(wú)發(fā)霉變質(zhì)的滇橄欖，建議購(gòu)買前先試嘗，如出現(xiàn)入口咀嚼即非常甘甜或非常苦等情況，應(yīng)避免購(gòu)買食用。
科普知識(shí)
甜味劑：賦予食品甜味的物質(zhì)，包括甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）的規(guī)定，甜味劑可以在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量及范圍內(nèi)使用于規(guī)定的食品，不得超范圍、超劑量使用，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍內(nèi)添加，不會(huì)對(duì)人體造成危害，但如果超范圍、超劑量使用甜味劑導(dǎo)致人過(guò)量食用，則可能使人食欲減退，甚至對(duì)人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重危害。
來(lái)源：云南省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處
本文關(guān)鍵詞：
微信掃一掃
